Ana sayfa GÜNDEM Güler yüzlü hizmet, anne eli değişmiş yemekler…

Güler yüzlü hizmet, anne eli değişmiş yemekler…

2913
0

Polatlı’da ev yemeği denince akla ilk gelen “Hanımeli” Ev Yemeklerinde, İşletme Sahibi Hayrunisa Akkoç ile hoş bir sohbet gerçekleştirdik.

2015 yılından bu yana ilçemizde faaliyet gösteren, sunduğu lezzetleri ile namı kısa sürede yayılan Hanımeli Ev Yemeklerinde, evinizdeki kadar rahat ortamda anne eli değmiş yemekler yiyebilirsiniz. İlçemiz Sümer caddesinde bulunan Hanımeli, kuruluşunun ardından uzun yıllar geçmemiş olsa da güler yüzlü hizmeti, temiz ve ferah ortamı ve birbirinden lezzetli yemekleri ile ilçede oldukça tanınan ve ev yemekleri denince akla ilk gelen işletmelerden biri haline geldi. Kullandıkları yoğurdu bile evde hazırladıklarını belirten İşletme sahibi Hayrunisa Akkoç, işin sırrını İstiklal Gazetesi Kurucu Yazı İşleri Müdürü Sevim Işık’a anlattı…

Ev yemekleri denince; Hanımeli…

Polatlı’da ev yemeği denince akla ilk gelen “Hanımeli” Ev Yemeklerinde, İşletme Sahibi Hayrunisa Akkoç ile hoş bir sohbet gerçekleştirdik.

2015 yılından bu yana ilçemizde faaliyet gösteren, sunduğu lezzetleri ile namı kısa sürede yayılan Hanımeli Ev Yemeklerinde, evinizdeki kadar rahat ortamda anne eli değmiş yemekler yiyebilirsiniz. İlçemiz Sümer caddesinde bulunan Hanımeli, kuruluşunun ardından uzun yıllar geçmemiş olsa da güler yüzlü hizmeti, temiz ve ferah ortamı ve birbirinden lezzetli yemekleri ile ilçede oldukça tanınan ve ev yemekleri denince akla ilk gelen işletmelerden biri haline geldi. Kullandıkları yoğurdu bile evde hazırladıklarını belirten İşletme sahibi Hayrunisa Akkoç, işin sırrını İstiklal Gazetesi Kurucu Yazı İşleri Müdürü Sevim Işık’a anlattı…

(S.I: Sevim Işık – H.A: Hayrunisa Akkoç)

S.I.: Hanımeli Ev Yemekleri ne zaman açıldı?

H.A.: 2015 yılı Şubat ayında burayı açtık. 2016 Kasım ayında da yeni yerimize geçtik. 28 yıl devlet memurluğu yaptım. Çalışmayı çok seviyordum, boş duramayacağımı düşündüm. İşimi çok keyif alarak yapıyorum.

S.I.: Böyle bir işi planladığınız için mi emekli oldunuz yoksa emeklilikten sonra mı bu işi yapmayı planladınız?

H.A.: Emekli olmadan önce böyle bir planım yoktu. Önce 3 arkadaş bu işe niyetlendik, sonra ortaklık olmadı, yürümedi. Daha sonra kendi başıma yoluma devam ettim. Emekli olduktan sonra çalışmayı düşünüyordum ama böyle bir iş hiç düşünmüyordum.

S.I.: Çalışırken evde yemekleri kendiniz mi yapıyordunuz?

H.A.: Evet, her işimi kendim yapıyordum. Bu aslında zor bir iş, hem seveceksin hem de pratik olacaksın. Esnaf sen varsan ben varımı bilecek. Burada da şunu öğrendim; gelen müşteri -aslında ben onlara misafirim diyorum- önce güler yüz sonra hijyen, yemek lezzeti üçüncü planda. Gerçekten güzel bir müşteri profilim var.

Bütün yemekler ev yemekleri, anne eli değmiş yemekler…

H.A.: Ben burada mümkün olduğunca yoğurdumu bile kendim yapıyorum. Bu işe başlarkenki hedefimdi. Ben burada hazır yufkadan börek bile yapmıyorum. Her şeyi kendim yapmaya çalışıyorum. Mantı ve yaprak sarmasını ben yetişemediğimde annemler yapıyor. Yani yine anne elli değiyor. Evinizde nasıl malzeme kullanıyorsanız burada da gözünüz arkada kalmadan öyle olduğuna güvenebilirsiniz, yiyebilirsiniz.

S.I.: Sadece burada bulabilecekleri özel bir lezzetiniz var mı?

H.A.: Höşmerimimiz var. Mesela ben Polatlı’da hiçbir lokantada yeşil mercimek çorbası duymadım. Elimden geldiği kadarıyla eskiyi, annelerimizden gördüğümüz lezzetleri burada sunuyoruz. Tarhananın pek çok çeşidi var ama burada Polatlı’ya özgü tarhana yapıyoruz. Onun dışında ev baklavamız var. Hepsi kendi ürünümüz.

S.I.: Höşmerim, Polatlı köylerinde vazgeçilmezdir. Bunu çeşitli bölgelerde çeşitli şekillerde yapıyorlar. Siz nasıl yapıyorsunuz, tarifiniz nedir?

H.A.: Belediyenin düzenlediği bir yemek yarışmasında höşmerim ile derece aldım. Tarif konusunda bende hiç ölçü yok hep göz kararı yapıyorum ama ana maddesi kaymak. Sonrasında tereyağı, süt, un, çok az bir miktar tuz koyuyorum. Hamuru kulak memesi yumuşaklığında olacak. İki tarafını da kızartıp sıcak sıcak servis ediyoruz. Üstüne isteğe göre toz şeker ya da bal konuluyor. Polatlı’da genelde toz şeker tavsiye ediliyor.

S.I.: Höşmerim yapmayı kimden öğrendiniz?

H.A.: Ananemden öğrendim. Demek ki küçüklükten beri bu konuya bir merakım varmış. Mesela şu an annemler, teyzemler yapamıyorlar, kıvamı tutturamıyorlar. El lezzeti denilen bir olay var; aynı malzemeyle ben farklı yaparım siz farklı yaparsınız. Önceleri sadece evde yapıyordum. Yemek yarışmasından sonra burada yapmaya başladım. İki üç çeşit yemekle girdim höşmerimle derece aldım. Yarışmada 11 tane höşmerim vardı, sonuçlar açıklanınca hiç beklemiyordum derece aldım.

“Onlar; müşteri değil misafirim”

Yemek yapmayı çok seviyorum, insanları seviyorum. Buraya gelen kişileri müşteri değil misafirim olarak görüyorum. Onlar da; lokantaya gitmiş gibi değil evimin mutfağına gelmiş gibi hissettiklerini söylüyorlar. Burada insanlar o sıcaklığı yaşasın istiyorum. Mutfağım herkese açık. İyi ki bu mesleği seçmişim.

S.I.: Günlük menüyü neye göre belirliyorsunuz?

H.A.: Menümü sabahları belirliyorum. Kuru fasulye veya nohut pişireceksem bir gece önceden, onun dışındakilere ise anlık karar veriyorum.

S.I.: Hayrunisa’ya özel yeni yeni yemekler oluyor mu?

H.A.: Mesela karnabahar kızartmasını herkes yapıyordur ama yağda kızartma çok güzel olmasına rağmen çok ağır oluyor. Ben onu fırında yapıyorum. Bence yemek, matematik işidir, mantık işidir. Neyin  nereye yakışacağını, neyden ne kadar konacağını böyle hesaplarsınız.

S.I.: Bu işte ailenizden aldığınız destek nasıl?

H.A.: Sağ olsun eşim bana en büyük destektir. Eşin destek olmazsa tek başına yapılabilecek bir iş değil. Çünkü evi tamamen ihmal edip sadece akşamdan akşama gidiyorsun. Yemekler burada yeniyor. Eşim, bana çok büyük destek. 28 yıl devlette çalıştın o mu bu mu deseler bu derim. Bu daha yorucu ama insanın kendi işi ayrıca bir şeyler üretmek, yaptığının beğenilmesi, takdir görmek çok güzel duygular.

S.I.: Polatlı halkına ne söylemek istersiniz?

H.A.: Akıllarında hiçbir soru işareti olmadan gelsinler, sıcacık bir aile ortamında rahatça yemeklerini yesinler. Kullanılan malzemeler konusunda akıllarında hiçbir soru işareti olmasın. Bu işe girmek isteyenlere de tavsiye ederim, çok keyifli ve zevkli bir iş ama çok sabır gerektiren de bir iş…